Vitel toné

Ingredientes

  • Puerros, 3
  • Sal gruesa, c/n
  • Granos de pimienta, c/n
  • Cebolla, 1
  • Peceto, 1
  • Bouquet Garni, c/n
  • Pimiento rojo, 1
  • Atún en conserva, 300 g
  • Anchoas en salmuera, 2 Filetes
  • Limón, 1/2
  • Alcaparras, 2 cdas
  • Mayonesa, 150 gr
  • Huevo duro, 1

Preparación

Para el peceto, colocar la carne en una olla con agua caliente.

Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas, puerro, cebollas y un chorro de aceite de oliva.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente. Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción.

Para la salsa, procesar el pimiento rojo asado y pelado, los filetes de anchoas y una cucharada de alcaparras junto con el jugo de limón, el atún y la mayonesa. Reservar.

Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado. Echar por encima la salsa, el huevo duro picado y la segunda cucharada de alcaparras.