Ingredientes
Papines, 600 gr
Cebolla morada, 1 u
Arándanos, 100 gr
Ajíes picantes en conserva, 50 gr (opcional)
Hojas de menta, ¼ atado
Hojas de cilantro, ¼ atado
Ciboulette, ½ atado
Mostaza, 30 gr
Aceite de oliva, 100 cc
Vinagre, 30 cc
Ralladura de limón
Preparación
Hervir los papines en abundante agua, con apenas un chorro de vinagre. Cocinar hasta que al pinchar estén tiernas. Dejar enfriar y luego cortar en mitades.
Dorarlos en una sartén caliente con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar y servir en un plato. Arriba acomodar cebolla en gajos, los ajíes, arándanos y hierbas.
Para el aderezo, mezclar el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver. Por último, el ciboulette picado fino. Servir sobre las papas y terminar con ralladura de limón.
