Ingredientes
Para la masa:
▫ 3 huevos
▫ 1 taza de harina
▫ 2/3 taza de Maizena
▫ ½ taza de leche
▫ sal
Para el relleno:
▫ 1 k de acelga
▫ 1 cebolla grande picada fina
▫ 6 cdas. de aceite
▫ 1 cubo de caldo de carne Knorr-Suiza
▫ 400 gr. de ricota
▫ 2 huevos
▫ ¾ de taza de queso rallado
▫ sal
▫ pimienta y nuez moscada a gusto
▫ trocitos de manteca
Para la salsa blanca:
▫ 3 cdas. al ras de manteca
▫ 3 cdas. al ras de Maizena
▫ 2 tazas de leche
▫ sal
▫ pimienta y nuez moscada
Preparación
▫ Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal
▫ Añadir la leche de a poco, mezclando bien
▫ Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón
▫ Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore
▫ Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal
▫ Escurrir bien y picar
▫ Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada
▫ Agregar la acelga y el cubo de caldo
▫ Rehogar unos minutos
▫ Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien
▫ Incorporar ½ taza del queso rallado
▫ Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando
▫ Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque
▫ Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno
▫ Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente
▫ Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente
▫ Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos
▫ Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques
▫ Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.
