Ingredientes
▫ Vainillas 600 a 800 grs
▫ Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc
▫ Licor de café u oporto 1 medida
▫ Yemas 8
▫ Azúcar 160 grs
▫ Agua 60 cc
▫ Queso crema 300 grs
▫ Queso Finlandia 300 grs
▫ Crema de leche 400 cc
▫ Cacao amargo C/N
▫ Esencia de vainilla 2 cdas
Preparación
▫ Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría.
▫ Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.
▫ Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
▫ Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
▫ Batir la crema a medio punto.
▫ Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema.
▫ Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Armado:
▫ Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
▫ Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
▫ Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
▫ Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.
