Anchi

Ingredientes

  • 1/2 kg de sémola de maíz 
  • 1/4 kg de azúcar 
  • 2 litros de agua 
  • Jugo de 2 o 3 limones (según se prefiera más o menos ácido) 
  • 1 ramita de canela 
  • Orejones de durazno, pasas de uva, trocitos de banana (a gusto) 

Preparación

  • Comenzamos colocando en una olla el agua junto con el azúcar y la ramita de canela. Llevamos a hervor y agregamos la sémola de maíz (polenta) en forma de lluvia, revolviendo suavemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
  • Seguimos removiendo hasta que la polenta esté cocida. El tiempo de cocción depende de la variedad de polenta que hayamos elegido: las precocidas requieren solo 1 minuto de cocción mientras que otras variedades requieren media hora.
  • Luego agregamos el jugo de cítricos y las frutas a elección. También podemos agregar cascaritas o ralladura de limón o naranja. En invierno el anchi suele servirse caliente y bien «chuyo» (textura semi líquida) en un plato hondo. En verano se lo deja enfriar en una fuente plana para luego cortarlo en porciones o servirlo como una crema más espesa, sólo o acompañado con miel de caña.

Tips:

Si vemos que la preparación está quedando muy espesa y la preferimos más líquida (esto va en gustos) podemos ir agregando agua en cantidad necesaria durante la cocción. Se puede optar también por jugo de naranja en vez de limón, o por una combinación de ambos. Si agrega orejones o alguna fruta deshidratada dura, es recomendable dejarla en remojo desde la noche anterior y hervirla antes de incorporarla a la preparación.