Escalopes a la Marinera

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de pan rallado
  • 2 berenjenas grandes, peladas y en rodajas 1/2 pulgada
  • 1 kg de carne molida
  • 1.5 kilos de tomate
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva para engrasar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Precalientar el horno a 180 ° C. Engrase una bandeja para hornear grande con 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • Batir los huevos en un plato poco profundo. Mezcle el queso parmesano, las migas de pan, la sal y la pimienta negra en un plato poco profundo.
  • Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo y presione suavemente cada una en la mezcla de pan rallado. Retire con cuidado el exceso de migas. Coloque las rodajas en la bandeja para hornear engrasada.
  • Hornee las rodajas de berenjena en el horno precalentado hasta que las partes doradas estén doradas, de 20 a 25 minutos. Gire la berenjena y hornee por otros 20 a 25 minutos.
  • Retire la berenjena del horno y eleve la temperatura a 200 grados.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agregue la carne molida. Sazone la carne con sal y pimienta negra. Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y quebradiza, aproximadamente 10 minutos. Drene el exceso de aceite. Mezcle la salsa de tomate en la carne molida. Llevar a ebullición y reservar la salsa.
  • Coloque 1/3 de las rodajas de berenjena en el fondo del plato. Vierta 1/3 de la salsa de tomate con carne molida sobre la capa de berenjena. Espolvorea 1/3 de queso mozzarella sobre la capa de salsa. Repita 2 veces más, terminando con una capa de queso mozzarella.
  • Cocer en el horno precalentado hasta que el queso se funda. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar.

¡A disfrutar!