Ingredientes
- 1 pollo mediano
- 8 papas blancas enteras
- 2 tazas de arroz
- 1 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 4 cucharillas de perejil finamente picado
- 1 cuchara de pan rallado
- 1 cucharilla de palillo o azafrán
- 1 pizca de ají no moto
- sal al gusto
- 3 cucharas de aceite
- 6 vainas de ají colorado despepitado
- 2 cucharillas de comino molido
- 2 cucharillas de pimienta molida
- 3 dientes de ajo
Preparación
- En una licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
- Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
- En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo entero y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
- Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají no moto, verter dos o tres tazas de caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
- Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan rallado. Retirar una vez el pollo esté cocido.
- Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, verter cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.
- Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto. En una licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
- Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
- En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo entero y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
- Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají no moto, verter dos o tres tazas de caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
- Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan rallado. Retirar una vez el pollo esté cocido.
- Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, verter cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.
- En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil, y cebollas cortadas en juliana.
