Ingredientes
- 1 Kg de harina de trigo
- 100 gr. de levadura fresca
- 200gr de grasa de vaca fundida
- 80gr de chicharrones (opcional)
- 250cc de salmuera preparada con 30gr de sal gruesa y 1 taza de agua tibia
Preparación
Primero tamizamos la harina en un bowl, desgranamos lo mas finamente posible la levadura fresca dentro del mismo bowl y revolvemos para tratar de distribuir la levadura en la harina.
Luego pasamos el contenido del bowl a la mesada y hacemos un volcán dentro del cual volcamos la grasa fundida, y un poquito de salmuera.
Tomamos de a poco la masa con las manos tratando de integrar la grasa con la harina, veremos que se absorbe totalmente y se puede arenar con las manos, esto favorece la distribución uniforme de la grasa.
Agregar el resto de salmuera a la masa, e ir amasando de a poco hasta obtener un amasijo integrado, es una tarea no muy fácil debido a la proporción de materia grasa, sin embargo con un poco de paciencia y entusiasmo, veremos que se va formando el bollo. Se debe ir agregando agua tibia a medida que la masa la pida, hasta obtener un bollo consistente con la textura.
Poner a leudar el bollo sobre una madera y tapado con un paño , en un lugar cálido, unos 30 minutos.
Desgasificar e integrar los chicharrones amasando nuevamente un poco a efectos de distribuir los mismos de manera uniforme en la masa. Seguidamente con un cuchillo dividir el bollo en 6 partes iguales, bollar cada una de las partes y aplastar con palote dando forma de disco y depositar cada uno sobre una placa para horno.
Dorar unos 30 minutos y luego darlos vuelta y cocinar unos 5-10 minutos mas para dorar el pie del pan.
A poner la pava… Y a disfrutar!
